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成都德仁堂御膳宫餐饮文化有限公司

文章来源: 发布时间:2020-11-30

1、御膳宫简介

1979年,成都同仁堂传承药膳精华,成立中国首家药膳餐厅——【御膳宫】,御膳宫,将药膳养生文化进一步发扬光大。二十多年来倍受中外食客亲睐,被誉为【中国药膳第一家】。

2005年,德仁堂御膳宫落址在富有【东方历史神韵】的金沙遗址旁。御膳宫传承宫廷御膳之精华,博取民间上品烹饪之原料,择稀世之珍品,烹制成当今养生美食佳肴。国粹中医,至今有几千年的历史,被历代皇族宫廷倚重,在膳食上更是注重养生,宫廷御膳将国粹巧妙地和帝王饮食提炼、融合,寓医于食,极具营养,有益健康。

御膳宫坚持高品质、帝王式的服务和无微不至的关怀,努力营造品位生活方式。中国传统的药膳制作和应用不仅是一门科学,也是一门艺术,其中御膳文化更是被誉为华夏传统养生饮食之最。至今流传千古的御膳菜品众多,其选料精细、制作考究、营养丰富、口感绝伦。御膳宫的菜品,以营养为先、膳食合理、养生延年的特色与现代人的健康生活理念不谋而合。

成都同仁堂御膳宫以百年老号“德仁堂”药业为依托,恪守“同修德仁,济世养生”的老店古训,秉承中国传统宫廷御膳文化,致力于传统正宗御膳、药膳佳肴的推广与创新。将几千年的汉方食疗、养生文化带入新的世纪,展现在当今市民的面前。御膳宫自创建以来,以其特有的菜品风格,独有的餐饮文化,广受海内外宾客的盛赞,被盛誉为“百年德仁老字号,中国药膳第一家”。御膳宫以正宗的御膳、药膳佳肴,浓厚的健康文化氛围,独有的菜品风格,不同朝代宫廷般的就餐体验,盛迎四海宾客。

2003年,在中法文化交流活动中,“宫廷宴”作为中法餐饮文化交流的一个项目,在我国餐饮界引起不小的震动,因为这是中国御膳首次在饮食文化比较发达的巴黎亮相。为了发扬中国御膳的传统文化,国内著名酒楼均派出了御膳总厨、宫廷宴烹饪大师。有“中国药膳第一家”称号的成都同仁堂御膳宫自然也应邀参加了“御宴”展,御膳宫的烹饪大师在巴黎现场制作了“宫廷宴”,法国总统及夫人、家乐福总裁、路易·威登总裁等也前来品尝。

“宫廷宴”是根据中国各朝代御膳谱制作而成的。上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,一样样精心制作的菜点,配以景泰蓝鎏金碗,顿显华贵之气。在色、香、味、形、养上都有标准可循,是博大精深的中国饮食文化的一朵奇葩。这次展示活动,共推出十道宫廷菜点。它们或以中国源远流长的典故著称,或以美丽动人的传说闻名,或以形象艺术的造型见长,或以医食同源的道理突出。选料虽然讲究,但实际上都是中国寻常百姓的日常食物,经美食艺术家画龙点睛之手,使原料成了一件件色香味俱全的艺术品。

著名朝代宫廷(皇族)膳食及文化:

汉代

汉代的肉类以食牛肉为主,其次是羊、狗、鸡等。蔬菜主要是葵,还有葱和韭菜,主食以稻米为主。水果有枣、栗、菱角、梨、柿子、李、甜瓜等,酒也多为粮食酒。在宫廷宴会礼仪上,主要以坐的位置排列来表现身份的高低。在这种聚会上,宾客之间经常会玩两种游戏,一是“射覆”,就是拿盂扣住一样东西,然后让对方来猜;另一个游戏叫“六博投壶”,就是将一个陶罐放在固定的位置,让宾客在一定范围之外向其中投木棍或箭,以投中多少决定棋盘上棋子的步子。

唐朝

唐代的御食用装饰华贵的牙盘盛装,日常膳食每餐用九个牙盘装食。唐玄宗曾设计了一种食样,用刚猎获的幼鹿,取盘、剖肠,用鹿血加热煎鹿肠,趁热食之,叫做“热洛河”。玄宗还将此味赐给安禄山和哥舒翰。唐御膳中有很多食样,世人从未见过尝过。御厨的绝艺也秘不外传。人们只能从皇帝恩赐中管窥其豹。
元代

元代宫廷的宴请非常复杂和奢侈,概称为“质孙宴”,是元朝宫廷大宴。距今七百多年前,元朝皇帝忽必烈每年巡幸上都(今内蒙古正蓝旗境内),都要大摆宴席,招待宗亲、大臣、近侍等人员,称为“质孙宴“,即诈玛宴。这是一种集宴饮、歌舞、游戏、竞技为一体的欢庆活动,是当时最奢华、最隆重的宴会,质孙宴的参与者必须穿质孙服,宴会连续三天,与会者每天换一次衣服。
清朝

清朝掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等,挂炉局主管烧、烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类,以及宫中独特糕点等;饭局则主管粥、饭。

皇帝用膳的膳食是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里,由套上白袖的小太监接过,在东暖阁摆好。平日菜肴两桌,冬天另一桌火锅,此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器,冬天则是银器,下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的。并且为同样的原因,菜送来之前都要经过一个太监尝守,叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后,皇帝入座之前,一个小太监叫了一声“打碗盖”!其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下,放到一个大盒子里拿走。于是皇帝就开始“用膳”了。

 

药膳的历史

我国传统文化认为“食药同源”,药物和食物都有其性质之偏,用于调整人体阴阳之偏,从而防治疾病,一般而言,治疗疾病时药膳多作为常规药物治疗的补充与辅助。

中国传统药膳的制作和应用,不仅是一门科学,更是一门艺术。

在我国,自文字出现以后,甲骨文与金文中就有“药”字和“膳”字。而将“药”字和“膳”字连起来使用,形成“药膳”这个词,则最早见于《后汉书·列女传》,其中有“亲调药膳,恩情笃密”这样的字句。以后,在《魏书·外戚》中又出现了“灵太后亲侍药膳”的字句,《宋史·张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。这些记载证明,至少在一千多年前,我国已经出现“药膳”其名。而药膳一词出现之前,在我国古典书籍中,又早已出现了有关制作和应用药膳的记载。

《淮南子·修务训》记载:神农“尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就”。“神农尝百草”从而有了对药物的基本认识,但是人类社会原始阶段,还没有能力把食物与药物分开,这种把食物与药物合二为一的现象就形成了药膳的源头和雏形。

那么真正意义上的药膳在我国究竟起源于何时,又是如何演变的呢?

我国最早的诗歌总集《诗经》中记载了一些药物,他们既可食用又可药用。《山海经》收载药物126种,其中有补药类四种,对其功用都有所论述,上述典籍的记载说明,早在先秦时期,中国的食疗理论就已具雏形。

根据《周礼·天官》记载,公元前一千多年的周朝,宫廷医生分为食医、疾医等,其中的“食医”专司饮食营养卫生,主要掌理调配天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百羞”、“百酱”的滋味、温凉和分量,由此可见,我国很早就有饮食营养法研究,并且形成了制度。《周礼·天官》中说,疾医主张用“五味、五谷、五药养其病”;[xíng]医则主张“以酸养骨,以辛养筋、以咸养脉、以苦养气,以甘养肉,以滑养窍”。这些主张已经是很成熟的食疗原则了。这些说明,在先秦时代,甚至可能在西周时代,就有相当丰富的药膳知识了,并出现了从事药膳配制和应用的专职人员。

《黄帝内经》是战国时期的医学专著,该书提出“凡欲诊病者,必问饮食居处”,要求“治病必求于本”、“药以祛之,食以随之”的治疗原则,强调“人以水谷为本”,指出“天食人以五气,地食人以五味”,“五味入口,藏于肠胃”,这里的“五味”实指各种食物的分类简称。书中还将多种食物分列五味之下,以治五脏之疾病。根据统计,《黄帝内经》中共有13首方剂,其中6首属于药膳方剂。

秦汉时期的经济发展快,促进了药膳的研究,我国现存最早的药书《神农本草经》,载药365种,书中根据药物性能将药物分为上、中、下三品,上品药中的大枣、沙参、茯苓等,中品药中的生姜、葱白、当归等,下品药中的附子等,均常用于制作药膳。

魏晋南北朝时期,药膳理论有了长足发展,出现了一些专门的论述,晋代葛洪的《肘后备急方》中记载了许多食疗药膳性质的民间偏方;梁代养生家陶弘景对药物和食物进行了分类;北魏崔浩的《食经》、梁代刘休的《食方》等著述对中国药膳理论的发展起了承前启后的作用。

唐代,中国药膳不但在理论上得以长足发展,在应用方面也更为广泛,孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇,分果实、蔬菜、谷米、鸟兽四部分,共有药用食物154种,药膳食疗方117首,至此,食疗已经成为一门专门的学问。

到了宋代,出现了食疗药膳治老年病的专著,如陈直的《养老奉亲书》,载方231首,其中食疗药膳方占70%。

到了元代,海宁医士吴瑞《日用本草》问世,重点论述540种既是药物又是食物的品种性味和功用。太医忽思慧编撰《饮膳正要》是一部典型的药膳专著。

明清药膳在应用上更加广泛,李时珍的《本草纲目》收载了许多食疗药膳方。后有许多名家医士对药膳又细分了很多品种。

 

3、御膳宫大事记

1740年(乾隆5年),成都同仁堂创立。

1745年,成都同仁堂开展药食同源的养生饮食文化。

1979年,成都同仁堂将中华传统「药食同源」、「药助食力、食借药威」的饮食文化理念与现代的健康、养生理念相交融,成立中国首家以药膳为主体的餐饮企业——御膳宫。

2005年,御膳宫被「四川美食家协会」授予「常务理事会员」称号。

2007年,御膳宫获首届餐饮行业大奖「锦尚奖」之「四川最佳养生餐厅」殊荣。同时,被成都旅游协会、成都餐饮同业公会评为「成都旅游餐饮接待推荐单位」。

2007年12月,国家食品监督管理局党组书记、局长邵明立带领国家食品药品监督管理局、卫生部、商务部、农业部、国家质检总局、国家工商总局对成都同仁堂药品、御膳宫食品质量安全进行检查后给予高度评价。

2008年,被携程旅行网、成都旅游协会评为「2007年携程最佳服务餐厅」;在「2007为成都餐饮喝彩」大型主题文化评选活动暨成都首届好吃节荣获「成都美食名片代表性特色品牌」。

2009年,「中国国际美食旅游节·美味成都六十华诞香」活动授予成都德仁堂御膳宫餐饮文化有限公司「精品药膳」称号;成都餐饮年度总评榜授予御膳宫「成都十大中餐名店」之一。同年,德仁堂中医中药文化、御膳宫药膳养生文化被列为「四川省非物质文化遗产名录单位」。

2010年,「中国移动成都金牌餐厅金牌大厨」评选活动,御膳宫被评为「金牌餐厅」。

2011年,四川省食品药品监督管理局授予御膳宫「餐饮服务食品安全示范单位」。

2013年,NBA球星成都联赛,御膳宫被中国官方指定,为球星提供健康膳食的接待地。

2014年,御膳宫在「成都百万职工大赛」中荣获冠军。

2015年,在“品味成都”大型城市推广活动既北欧巡回展,御膳宫代表被邀请至芬兰、挪威、荷兰等国参加厨艺表演交流会,在中国驻瑞典大使馆中举办的品尝会中,大使陈育明对御膳宫的药膳菜品赞不绝口。

微信公众号

 

企业微博

http://weibo.com/u/5647156960/home?topnav=1&wvr=6

美食杰报道

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华西都市报报道

http://www.wccdaily.com.cn/epaper/hxdsb/html/2011-09/11/content_379146.htm

成都晚报报道

http://cdwb.newssc.org/html/2014-09/29/content_2123815.htm

四川在线(成都魅力总评榜之十大餐饮名店)报道

http://sichuan.scol.com.cn/cddt/20051102/2005112111342.htm

成都餐饮名录网收录

http://www.bjhotels.com/modidi/377-6.htm

成都晚报报道御膳宫入选《四川省非物质文化遗产名录》

http://www.cdwb.com.cn/html/2009-06/01/content_553841.htm

四川新闻网-成都日报报道2007成都最佳餐厅

http://news.sina.com.cn/o/2007-10-03/062212671723s.shtml

成都日报报道中国国际美食旅游节高福记御膳宫获奖

http://www.cdrb.com.cn/html/2008-10/25/content_297873.htm

4、门店明细情况


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锦江区总府路1号(时代广场对面成都同仁堂3、4楼)

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